L’agneau charollais est le fruit d’une sélection économique de sa région d’origine.
A la fin du 18ème siècle, la région s’étendant du massif du Morvan aux vallons Charolais
et à la plaine de la Bresse, comptait une population ovine variée, la « Morvandelle ».
Son principal débouché était l’approvisionnement de la région parisienne en viande ovine.
Avec l’essor de l’industrie lainière, les éleveurs ont cherché à améliorer la qualité de la laine,
par des importations de moutons de race « Mérinos », qui ne furent cependant pas croisés
avec ces populations locales. Vers 1820, les difficultés de l’industrie lainière ont incité les
éleveurs à se tourner à nouveau vers la production de viande. L’importation de
reproducteurs « Dishley » et leur croisement avec le cheptel local ont permis de produire
un mouton plus homogène. La race « Mouton Charollais », également connue
sous nom de « Mouton de Pays », était née.

La région charolaise est surtout réputée pour son troupeau bovin. Mais son bocage verdoyant abrite
aussi la première zone de fabrication fromages fermiers de chèvres de France.
Ce territoire authentique, allié au savoir-faire des producteurs, a donné naissance au Charolais,
un fromage de chèvre grandeur nature, reconnu d’Appellation d’Origine Contrôlée
par décret le 21 janvier 2010. La zone de l’AOC s’étend sur 4 départements
(l’Allier, la Loire, le Rhône et la Saône-et-Loire), principalement en Bourgogne du Sud (Saône-et-Loire)
dans un rayon de 60km autour de Charolles.
Aujourd'hui, peu d’exploitations répondent à son cahier des charges exigeant, respectueux des hommes,
de l’animal et de l’environnement :
le Charolais est un fromage de garde d’exception à savourer dans son écrin de verdure !
Le Charolais est généreux : c’est l’un des plus gros fromages de chèvre : il pèse de 250 à 310 grammes,
 7cm de hauteur et 6cm de diamètre minimum à mi-hauteur.